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          如何做出花生軟綿 、 肉質 Q 嫩花生豬腳 12/28(四) 料理大對決 料理對決主題： 如何做出花生軟綿 、 肉質 Q 嫩花生豬腳 老饕評審團：胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 來賓 阿 裝潢彰師 菜名：花生滷豬腳 ( 讓花生軟綿的秘訣 - 花生先冷凍 ) (讓豬腳肉質Q嫩的方法─醬油爆油法) 材料及 酒店兼職作法 主材料： 豬腳圈 1000g、生花生300g 滷料： 八角 10g、花椒15g、月桂葉5g、草果30g、小茴香15g、棉布袋1只 調味 西裝料： 蒜仁 50g、薑片40g、蔥段40g、紅辣椒2根、醬油5大匙、冰糖3大匙、20度料理米酒4大匙、水5碗 作法： 1.先將豬腳圈用少許醬油拌過後?關鍵字排名A以 180度的油溫爆油3分鐘，讓豬腳表面呈現金黃黑色後撈出。 *將豬腳先用醬油爆油，可讓豬腳Q嫩又能上色。 2.爆香蒜仁、薑片及辣椒 30秒撈出。 3.花生用?節能燈具鬗穭t燙數分鐘後撈出備用。 *花生先冷凍過後讓結構緊實煮的時候一下子熱脹就可以快速煮爛 4.將滷料放入棉布袋內綁好，在炒鍋中加入 5碗水，再將調味料與滷包放進去煮滾。 房屋貸款*滷包中的月桂葉可讓豬腳充滿香氣，去除腥味。 5.煮滾後放入花生和豬腳圈，大滾後轉小火，慢慢煨滷 1個半小時，即完成此道料理。 小天景豐樓－邱志義總經理 花生燉豬腳 ( 讓花生軟綿的秘訣 - 濾桶花生先泡水 3 小時 ) ( 讓豬腳肉質 Q嫩的方法─蒸時控制法 ) 主材料： 豬後腳、花生、青木瓜、紅棗、蓮子、薏仁、椰漿 調味料：鹽、米酒、蔥、薑 作法： 1.豬後腳剁適當大小洗淨。 2.青木瓜去皮去籽?西裝A用滾刀塊切好備用。 *青木瓜含木瓜酵素，能分解肉的蛋白質，縮短蒸的時間。 3.將花生、紅棗洗淨，花生用水川燙後備用。 *花生先泡過3小時讓水充分進入花生中,煮的時候就會比容易軟綿 4.將蓮子、薏仁洗淨泡水 2-4個小時備 酒店兼職用。 5.豬腳用冷水加入蔥、薑、米酒一起川燙，再將上述備用食材一同放入鍋中，進蒸籠裡大火蒸 2個小時。 *用冷水川燙豬腳可讓豬腳內部雜質能被逼出來，也能去除血水。 6.待食材蒸好熟透之後再進行調味，並加入椰漿 (可視個人喜好加入)。 室內設計   .